魚類的漢字由來原來是這樣！鮭魚+鮪魚篇

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大家到壽司店吃壽司和刺身的時候，有沒有留意過魚類的名稱呢？三文魚、吞拿魚都是壽司店的熱門魚類，但大家又知不知道，三文魚和吞拿魚的正式名稱是鮭和鮪哦~而且這兩個漢字背後各有一個故事哦~

鮭（三文魚）刺身

鮭是屬於鮭目鮭科的魚類。在河流出生，於海洋成長，有為了産卵而回到河流的故鄉之習性。鮭卵又分為筋子和いくら(ikura)兩種，前者是從鮭肚取出後保留整個卵巢膜，拿出來是一串的，並連膜整串醃漬。後者是將一邊清洗一邊將卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再進行醃漬。

「鮭（サケ/sake) 」的語源有幾種説法。有説法指在古代的東日本，鮭又會被誤稱為「スケ/suke」。另一個説法是因為牠們的身體能簡單的被劏開，所以就叫牠們做「鮭（サケ/sake)」。還有一個説法是出自愛奴語的「シャケンペ/shakenpe」，意指夏天的食物。愛奴名族會把鮭尊稱為「神的魚」。

漢字的「鮭」本來是指河豚。「圭」代表「生氣」，也有「一生氣腹部就會膨脹的魚」＝「河豚」這樣的説法。亦有其他的説法，鮭字的構成原是「魚部再加生」，即是「鮏」。這個就是鮭腥臭的由來。但是，由於這個漢字給人的印象太差，所以人們就把「鮏」換成「鮭」了。

鮪（吞拿魚）壽司

由於在常溫放置長時間後，鮪就會變成全黑色（「まっくろ/makkuro」），所以取其「まっくろ/makkuro」的讀音，後來演變成「まくろ/makuro」，再演變成現在的讀音「まぐろ/maguro」。另一個説法是取自「雙目發黑」的「目黒」，再演變成「まぐろ/maguro（目黑在日語的讀音）」。

訓讀（日本固有讀音）是マグロ（maguro)・シビ(shibi)，音讀是（從古代中國傳來的讀音）是ユウ（yuu）・イ（i）。「鮪」這個字的部首是「魚」，為了表示音讀ユウ（yuu）的讀音，所以邊旁配上「有」，成為「鮪」。

鮪背中側和腹側的脂肪含有量會有所不同，因應部位亦會分成「赤身」「中トロ/toro」「大トロ/toro」幾個稱號。眼珠、頭肉、下巴（鰓的周邊）、尾部、内臓等等的味道都十分好，在原產地吃吞拿魚味道會更好呢~

參考資料：