從超市買回家的壽司刺身，最大的敵人就是「高溫」，當溫度上升酵素會變得更活躍，令刺身的鮮度下降。昂貴的刺身當然不能因處理不當而浪費掉啦，日本海鮮達人教大家幾個簡單的方法保冷，從此外帶壽司也可以很鮮美啦~！

生的海鮮必須冷藏才能保持鮮度，根據日本ＮＨＫ的研究指出，在魚介類中的酵素在室溫下的活性能達到２７倍之多，而在低溫時活性相對較低。

今次有日本海產店店主來為大家解決外帶壽司鮮度下降的問題，首先介紹「沒有冰袋」的情況下保持壽司溫度的方法，祕密在於「空氣」！

如果在購物袋裡擺放了不同的商品，首先應該將它們放在最底層，讓不能受壓的壽司放在最上層。然後，用手擠出購物袋裡多餘的空氣。袋子內的空氣令溫度上升更快，如果能令袋子呈真空狀態的話，裡面的壽司的鮮度就能保持了。另外，如果同時購入了冷凍的食品，應放在壽司的底下，如果冷凍食品較輕，可放左壽司的上面。

接下來介紹「有冰袋的情況下保溫的要訣」，利用冷空氣下降的原理，冰袋放在壽司的上面效果比較好。如果刺身只有保鮮紙包著的話，那麼一定是放在下方了（免得把刺身擠壞）。如果是有一顆顆冰塊的冰袋（非保冷劑），那麼請盡量把冰袋放平，讓它與壽司盒的接觸面增加。

利用一些小工具，讓保溫效果更好！除了由超市提供的冰包，市場上還有保溫袋販售，隨身帶備小小一個十分方便！

(資料來源: http://www9.nhk.or.jp/gatten/)

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