小城羊羹 是佐賀著名的傳統甜點，原是佛教精進料理中的素羊肉。羊羹的主要材料有水、砂糖和小豆，外表就好像果凍一般。與其他羊羹不同，小城羊羹的表面並不是軟滑的，而是有一層糖霜在表面的。表面的糖霜隨著時間久了，會流失水分，然後變硬變脆起來。不少佐賀的居民都喜歡把羊羹放一段時間後才吃的。