首先，如果客人用筷子吃的話就會握得實一點，不那樣做的話夾起時就會很容易散掉，用手吃的話不那樣實也沒有關係。

此外，如果壽司是要外帶的話，會握得更大、更實。這有兩個原因，假若壽司缺乏水份就會縮水。其次，為了避免帶回去時因晃動而散掉，會握得更緊。

最後，會因應客人的狀況而調整。如果看出壽司是作為客人的下酒菜，那就會握得小一點。