在古代，當有魚獲時會運往首都京都。但因為當時交通不如現代發達，運輸需要一天的時間，會令鯖魚變壞。

因此為了防腐，人們會在鯖魚上灑鹽。當運送到京都的時候，這些鯖魚猶如經過醃製，最後因而改變味道，變得更好吃。

經過發展，醃製過的鯖魚壽司就變成名物了 !